Lady Sour

Para esas ocasiones en que tenemos clientes, amigos o invitados abstemios o a los cuales no les apetece beber alcohol en ese momento, voy a empezar a poner algun cóctel sin alcohol, hoy os hablaré del Lady Sour, que es un cóctel muy similar al Mojito.

Ingredientes:

5 cl  zumo de limón
10 cl zumo de piña
menta fresca
azúcar
lima  natural
Ginger ale

Preparación:

Más o menos como el Mojito (os recuerdo que yo lo hago en coctelera en lugar de directo en el vaso).
Pongo dos cucharadas de azúcar en la coctelera junto a un manojo de menta y 1/4 de lima natural, lo machaco con el mortero hasta que la lima y la menta han soltado su jugo y aroma y se ha mezclado con el azúcar. Añadimos el zumo de limón y el zumo de piña, hielo y mezclamos. También le podemos añadir un chorrito de sirope de azúcar en caso de que se quiera un combinado más dulce.
Colamos la mezcla con ayuda del gusanillo (se colará alguna viruta de menta que le dará un bonito toque visual) en un vaso Collins lleno de hielo picado y lo rellenamos con Ginger Ale.
Decoramos con una ramita de menta y listo!!!

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Cherry Ron Cooler

Los coolers son unos cócteles clásicos y muy refrescantes hechos a base de zumo de limón, azúcar, Ginger Ale y un licor a elegir (normalmente vodka o ginebra). Sobre esto podemos encontrar y hacer mil variantes, en mi caso el Cherry Ron Cooler.

Los ingredientes serian:

3 cl zumo de limón
7 cerezas
arándanos (optativos)
6 cl zumo de arándanos
6 cl ron blanco
1 golpe de sirope de fresa
Ginger Ale
1 Lima

Ponemos en la coctelera el ron, 5 cerezas deshuesadas y unos pocos arándanos, también podemos añadir un trozo de lima (1/4 parte o 1/6 parte de una lima) pero es optativo, al gusto esto último. Los arándanos también son optativos y sustituibles por alguna otra fruta del bosque, pero siempre dejando predominar a las cerezas. Machacamos con el mortero hasta que quede todo hecho un puré liquido (la cáscara de lima no, obviamente).

Añadimos en la coctelera el zumo de limón y el zumo de arándanos y un golpe de sirope de fresa ( en su detrimento también podemos usar sirope de cereza, frambuesa o de azúcar). Añadimos hielo y agitamos.
Servimos en un vaso ancho con 2 o 3 cubitos de hielo grandes, colando con el gusanillo directamente del cuerpo principal de la coctelera, para que así pase mejor la pulpa de la fruta al vaso. Rellenamos el vaso con Ginger Ale.

Podemos decorarlo con una brocheta larga de cereza, lima y arándano, poniendo cereza, porción de lima, arándano, cereza, porción de lima, arándano en este orden.

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Añejo Highball

Para no dejaros con la miel en los labios ahí os pongo la primera receta de cóctel hecho con Ginger Beer, el Añejo Highball.
Es un cóctel creado por Dale DeGroff para homenajear a los bartenders cubanos. Dale dice que esta bebida ilustra lo necesario que es para el bartender entender el rol que juega cada uno de los ingredientes en los cócteles que realiza.

La receta original de Dale DeGroff es:

4,5cl Ron Añejo
1,5cl Orange Curaçao
1,5cl zumo de lima
2 golpes de Angostura
Ginger beer

Mezclado directamente en un vaso Highball con hielo.Decorado con rodaja de lima y rodaja de naranja.

Mi receta seria esta:

3cl Ron blanco
2cl Ron añejo
2cl Cointreau
2cl Zumo de lima
2 golpes de Angostura
Ginger beer

Ponemos todos los ingredientes excepto la Ginger Beer en la coctelera y agitamos. Vertimos el contenido en un vaso ancho lleno de hielo picado y trozos de lima (estos son para decorar). Rellenamos con Ginger Beer.

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Ginger Beer

La ginger beer es una bebida de origen inglés y que surgió con fuerza a mediados del siglo XVIII, por entonces en su modalidad alcohólica. Se elabora a partir de jengibre y se diferencia de los ginger ale, por su mayor intensidad de sabor gracias al mayor contenido en jengibre.

Hay varias marcas en el mercado pero la que yo he probado es Fever Tree, es una bebida tipo ginger ale, con un sabor más intenso a jengibre y que nos deja una sensación picante en la boca, que aumenta a medida que vamos bebiéndola.

Los ingredientes utilizados en la elaboración de la ginger beer de Fever Tree y que la caracterizan son:

• Contiene una mezcla de tres tipos de jengibre de diversos orígenes: Nigeria, Costa de Marfil y Cochin.

• Utiliza agua mineral procedente de manantial. Una clave en la elaboración de la los refrescos es su materia prima principal: el agua.

• Elaborada con azúcar de caña no contiene: edulcorantes artificiales, conservantes,  colorantes, ni aromatizantes.

NOTAS DE CATA (según la web de Fever Tree):

* Color - Turbio con sedimentos de jengibre natural. Debe ser invertida antes de abrir para permitir que el sedimento vuelva a mezclarse.

* Aroma - Olor instantáneo a jengibre fresco, natural.

* Sabor - Un sabor distinto, predomina el jengibre fresco . Es refrescante y limpio sin ser demasiado dulce. A medida que  el líquido pasa a través del paladar, el sabor a jengibre llenará toda la boca, dejando una sensación de calor en la parte posterior de la garganta.

Cuando probé el Moscow Mule con esta bebida, me volvió loco...se puede tomar en varios cócteles que iré posteando por el blog, por si a alguien le apetece probarlos. También me gusta mucho tomarla como refresco acompañada del zumo de media lima, la otra media lima cortada en 3 trozos dentro del vaso y mucho hielo...eso si, no es un producto muy fácil de encontrar...así que quien lo quiera va a tener que buscarse un poco la vida...

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Sweet&Sour Mix y el sirope de azúcar

El Sweet&Sour Mix es un ingrediente muy usado en la cocteleria que no es otra cosa que sirope de azúcar y zumo de limón.

El sirope de azúcar, también conocido como sirope simple (en inglés se puede encontrar en recetas como simple syrup, sugar syrup, rock candy syrup,...),  lo hacemos poniendo agua y azúcar a partes iguales en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio sin dejar que hierva, porque solo queremos evaporar el agua, durante unos 5 minutos. Lo dejamos enfriar y ya está listo para ser usado. Lo podemos guardar embotellado.
Si queremos que la mezcla sea más densa podemos poner más azúcar que agua, al gusto.

El Sweet&Sour Mix, también conocido como Sour Mix, es una mezcla de sirope de azúcar (frío) y zumo de limón a partes iguales. Si quereis que quede un poco más ácido podeis ponerle algo más de zumo de limón. También podeis matizar su sabor con el zumo de otros cítricos, pero siempre teniendo en cuenta que debe predominar el sabor a limón.

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Raspberry Mojito

Todo el mundo conoce el Mojito, mucha gente dice saber hacerlo, otros muchos lo compran ya preparado...pero sinceramente, aunque he probado Mojitos excelentes, a mi un Mojito clásico ya me aburre muchisimo. Es una receta que evito hacer y la suelo guardar como recurso de emergencia para reuniones de bastante gente donde no tengo muchas ganas de estar non stop con la coctelera sin poder ni sentarme a charlar, ahí es cuando hago la denominada "perola" de Mojito...que no es otra cosa que un ponche para que la gente se vaya sirviendo a su gusto y ritmo.

Eso si, hay veces que me gusta hacer Mojitos "distintos"...como el Raspberry Mojito, que no es otra cosa que un Mojito hecho con frambuesas. Obviamente se puede hacer con diversas frutas dejando libertad total a la creatividad de cada uno...aunque a mi me apasionan las frutas del bosque en los cócteles y por eso ahí va la receta:

6cl ron blanco
1 cuchara grande de azúcar
frambuesas
menta
media lima cortada en 3 trozos
4,5 cl de sweet&sour mix
soda
hielo picado

Para prepararlo, mucha gente trabaja directamente en el vaso en el que se sirve, pero a mi me gusta hacerlo en coctelera, ya que no me gusta que queden los restos de menta y demás flotando por el vaso y taponando la caña.

Así que para empezar echo la cucharada de azúcar (de las de comer sopa) en la coctelera, junto a unas 8-12 frambuesas( al gusto del consumidor), la menta (un manojo de hojas, también al gusto) y dos de los tres trozos de lima (el otro lo usaremos para decorar). Todo esto lo machacamos con el mortero para que la menta y las frutas suelten todo su aroma y sabor y se mezclen bien con el azúcar. Los que disfruten con los mojitos muy dulces podrían añadir un golpe (chorrito) de sirope de azúcar a esta mezcla.

Tras esto, añadiremos el ron y el sweet&sour mix, unos cuantos cubitos de hielo, cerramos la coctelera y agitamos unos 15 segundos, hasta que notemos que el metal de la coctelera está frio.

Abriremos la coctelera y colaremos con el gusanillo la mezcla en un vaso ancho lleno de hielo picado.
Lo colamos con el gusanillo, para que pase en el vaso algo de la pulpa de la fruta, pero sin que tengamos demasiados trozos molestos en el vaso. Rellenamos el vaso con soda.

Decoramos con una ramita de menta y el trozo de lima que habiamos reservado.

En otro post os hablaré del sweet&sour mix y del sirope de azúcar y de cómo hacerlo en casa.

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Margaritas!!!!

Hoy posteo doble!!!

Y como no podía ser de otra forma, lo hago con unas recetas...siguiendo con el Tequila...
Hoy haremos el cóctel Margarita y un par de variantes suyas que a mi personalmente me gustan igual o más que la receta original.

No os hablaré sobre el origen de esta receta ya que por lo visto nadie se pone de acuerdo por lo que he leído en los sitios. Su creación es como una leyenda urbana situada en Méjico, con una mujer de protagonista y el Tequila acompañado de sal y limón (como casi siempre).

Receta del Margarita:

6 cl de Tequila
3 cl de Cointreau
3cl de zumo de limón

Decoración: corona de sal y rodaja de lima

Usaremos una copa de margarita como la de la foto, aunque también se pueden usar copas de tipo cóctel reduciendo las cantidades a 4/2/2 cl. 

Para empezar enfriaremos la copa con un cubito de hielo y tras retirarlo decoraremos la copa.
Ponemos en un plato sal y humedecemos el borde de la copa con un trozo de limón, con el borde húmedo lo pasamos por la sal, para que esta se quede adherida al borde de la copa formando la corona.
Cortamos una rodaja de lima y le hacemos un corte desde el centro de la rodaja hasta el borde (como un radio) y la encajamos en el borde de la copa.

Tras esto, en una coctelera enfriada previamente, echamos los ingredientes, añadimos hielo y agitamos unos 12-15 segundos. Ya solo nos queda servir en la copa con cuidado de no cargarnos la decoración.

Una variante muy sencilla de hacer es el Margarita Blue, en el cual sustituimos simplemente el Cointreau por Curaçao Blue y tenemos un cóctel de un tono azulado muy vistoso.
Los ingredientes serian:

6 cl de Tequila
3 cl de Curaçao Blue
3cl de zumo de limón

Lo servimos con la misma decoración que el Margarita.

 La tercera variante sería el Strawberry Margarita (o Margarita de fresa). Sería como el Margarita pero le añadiremos 3 fresas (si son pequeñas 4 o 5) trituradas (batidora hasta que quede como un puré) con un chorrito de jarabe de azúcar (lo podeis comprar hecho o hacerlo en casa, os explicaré como hacerlo en otro post) en la coctelera al mezclar. Obviamente cojerá el color y el sabor de la fresa.

Los ingredientes son:


6 cl de Tequila
3 cl de Curaçao Blue

3cl de zumo de limón
3 fresas
1 chorrito de jarabe de azúcar

La decoración es parecida a los anteriores, mantenemos la corona de sal pero cambiamos la rodaja de lima por una fresa encajada en la copa mediante un corte en ella.

Es un cóctel considerado como aperitivo, pero más vale que tengais un buen aperitivo para picar mientras os lo tomais porque es fuerte,eh?

Espero que lo disfruteis!!!!

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