Homemade Peach Brandy / Missionary's Downfall / Honey Mix

Hace tiempo que busco un ingrediente que piden algunas recetas y no lo encuentro en ninguna parte, se trata del Peach Brandy o Brandy de melocotón. Solo había encontrado Apricot Brandy o Licor de melocotón y, hasta ahora, había utilizado estos ingredientes como sustitutos del Peach Brandy.

Hace poco, mi cabeza empezó a dar vueltas sobre si variaría mucho el sabor del original a los sustitutos y empecé a maquinar como podría conseguir la dichosa botella y, al final, se me encendió una lucecita, que no sé porque no se me había encendido antes: HACERLO YO MISMO.

Como siempre que me pasa por la cabeza algo, me convierto en un impaciente compulsivo, me puse a investigar formas de hacerlo, a consultar un libro de infusiones caseras (si os interesa, dejadme un comentario y haré una entrada hablando de él) y, me fui como un loco a buscar los ingredientes.

Para hacerlo, necesitaremos:

-4 melocotones maduros (yo puse dos de viña y dos de agua)

-1 botella de brandy de 70cl  (como mejor sea el brandy, mejor será nuestro Peach Brandy, yo compré un Torres 5 años, había de mejores, por supuesto, pero al ser el primer intento no quise arriesgar mucho con un producto muy caro por si salia mal el invento).

-Un bote de cristal con cierre hermético.

Para prepararlo:

-Lavamos los melocotones bien y los cortamos en 4 trozos cada uno, sin pelarlos y quitándoles el hueso.

- Introducimos en el recipiente (previamente lavado y secado) los trozos de melocotón y añadimos la botella de brandy, procurando que este cubra totalmente los melocotones.

-Cerramos herméticamente y agitamos suavemente el contenido.

-Dejamos reposar durante unos 7 días en un lugar fresco y seco en el que no les de la luz directa del sol.

-Durante estos 7 días de espera (se nos hace eterna a los impacientes) debemos agitar suavemente el bote para que se remuevan los elementos que están infusionando, un par de veces al día. Si queremos podemos ir probando la infusión diariamente, para ver si el punto que está tomando es de nuestro agrado.

-En el momento en que queramos acabar la infusión (os recomiendo 7 dias), sacamos los melocotones del bote y (MUY IMPORTANTE) debemos degustar esos melocotones impregnados en brandy si o si, pero ojo, son alcoholicamente peligrosos. Podeis guardarlos en la nevera en un tupper y disfrutarlos en otro momento, pero no los dejeis muchos días porque al ser fruta fresca se estropearán.

- Una vez tenemos los melocotones fuera, tendremos que colar el brandy con la ayuda de un colador al que añadimos un filtro de papel (si, del de las cafeteras de toda la vida) y con un embudo lo colamos y filtramos a una botella hermética de cristal. Esto lo hacemos para evitar que queden posos de los melocotones en la bebida. Intentad que la botella en la que pongais el Peach Brandy no sea enorme, que sea de un tamaño adecuado a la cantidad de bebida que teneis.

En mi caso, como podeis ver en la foto, lo puse en dos botellas diferentes, porque una de ellas va destinada a uno de mis catadores oficiales de experimentos...en caso contrario lo habría puesto en una sola botella todo.

Y con esto, solo queda disfrutarlo...la verdad es que yo no soy mucho de Brandy y debo reconocer que los melocotones le dan un sabor mucho más dulce y afrutado y suavizan y mejoran el sabor original del Brandy, vale mucho la pena!

Y si no conoceis ninguna receta con la que disfrutarlo, para eso estoy yo:

MISSIONARY'S DOWNFALL

Os preguntareis...y eso que es?

Pues os lo explico rápidamente: es un cóctel tiki creado entre finales de los años 30 y principios de los 40 por Don The Beachcomber, el cual junto a Trader Vic es uno de los padres de la coctelería tiki.

Es un cóctel que no podeis dejar de probar, os lo recomiendo para cuando tengais invitados, sobre todo si son de esos que dicen "No, es que a mi solo me gustan los Mojitos"...pues si les gustan los mojitos (seguro que a la mayoría les flipan los Mojitos más cutres de la tierra), con este cóctel conseguireis un sabor que le gustará a ese perfil de gente ( y no solo a ellos...a mi me encanta!), pero con un cóctel de nivel infinitamente superior...vamos que lo van a flipar!!!

Muy recomendable para noches calurosas en las que no puedes parar de beber...

Ingredientes:

1,5cl Zumo de lima

1,5cl Peach Brandy

3cl Honey Mix*

3cl Ron Blanco de Puerto Rico

1/4 cup piña fresca troceada (sin cascara,eh?)

1/4 cup Hojas de menta fresca

3/4 cup hielo picado

*Honey mix: Mezclar a partes iguales miel y agua caliente, removerlo hasta que la miel se disuelva. Se ha de dejar enfriar. Una vez frio se puede usar o guardar embotellado en nevera durante unas cuantas semanas.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una batidora blender ( De estas que llevan una jarra de cristal incorporada y pueden triturar hielo). Batirlo a alta velocidad durante 20 segundos. Lo podeis servir en copa de cocktail o de cava, en ese caso esta receta da para dos copas. A mi me gusta más servirlo en vaso largo o vaso pilsner y en ese tipo de vaso esta receta da para un solo cóctel.

Decorar con una ramita de menta.

Espero que lo disfruteis!

Buen fin de semana a tod@s!

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The Ancient Mariner

Siguiendo con las recetas con Pimento Dram, voy a postear otro cocktail tiki para que podáis ir probando cosillas nuevas con ese ingrediente:

THE ANCIENT MARINER

Ingredientes:

2,25cl Zumo de Lima
1,5cl Zumo de Pomelo Blanco
1,5cl Sirope Simple
0,75cl Pimento Dram
3cl Ron Demerara
3cl Ron Dark Jamaican

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la coctelera y agitar con mucho hielo picado. Servir sin colar en un vaso ancho tipo doble old fashioned. Añadir más hielo picado si hace falta y decorar con una ramita de menta y un trocito de lima (en forma de gajo).

Sobre los rones a usar, personalmente, de ron Demerara me gusta usar El Dorado 12 o Rum Nation Demerara 15, hay opciones más baratas de El Dorado, pero obviamente no es lo mismo. Sobre ron Dark Jamaican, me gusta recomendar por este orden: Appleton State Extra 12yrs, Myers's Dark Jamaican, Captain Morgan Dark Jamaican.


Salud!

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Ron con Dr Pepper

Desde pequeño hay una bebida que me ha llamado mucho la atención cuando la he visto aparecer en las películas: Dr Pepper.

Ya de mayor, en mi primer viaje a New York, fui directo a tomarme una de esas latas que tantas veces había visto en las películas, sin saber ni siquiera a que debía saber eso. Y mi sorpresa fue enorme: sabía a Coca Cola de cereza!!!! Me acordé rápido de aquella desaparecida Cherry Coke que tuvimos en España durante muy poco tiempo.

Hace poco, encontré en el Carrefour latas de refresco de cereza de importación: Cherry Coke, 7up Cherry y Dr Pepper. Y decidí comprar Dr Pepper, para recordar los buenos momentos en NYC y, a la vez, hacerle un pequeño homenaje en forma de ron cola.

RON CON DR PEPPER

Ingredientes:
8cl de ron añejo (en mi caso usé un Ron Angostura 1919)
Una lata de Dr Pepper
3 cerezas
1 twist de lima

Preparación:

En una copa de balón o vaso ancho, nada de vasos de tubo (no me gustan), ponemos los 8 cl de ron y añadimos dos cerezas sin rabito y bien lavadas, las cuales presionaremos ligeramente (no hay que machacarlas) con la parte trasera de la cuchara de bar, para que suelte su jugo sobre el ron y dejaremos unos minutos (más o menos al gusto) para que macere un poquito. Acto seguido, añadiremos el hielo, unos 6 o 7 cubitos grandes de hielo, esta cantidad dependerá del tamaño del vaso. Cortaremos un trocito de piel de lima (twist) y, con pinzas (o las manos), lo apretaremos para que suelte su aroma en la copa, y lo dejaremos dentro de ésta. Añadimos la lata de Dr Pepper, si no queréis ponerla toda, como a vosotros más os guste.

Ahora solo os queda disfrutar de este combinado de ron cola con sabor a cereza!


P.D.: En España, solo durante este verano, Coca Cola está comercializando Coca Cola Cherry, es una buena opción que encontrareis en todos los supermercados de vuestros barrios, eso si, yo la he probado y la intensidad del sabor de la cereza en el refresco es menos que en la Dr Pepper.

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Pimento Dram / Jasper's Jamaican

En los libros de coctelería tiki de Beachbum Berry encontramos muchas veces ingredientes preculiares, que nos son desconocidos y difíciles o imposibles de encontrar en el mercado. Uno de ellos es el Pimento Dram, también conocido como Pimento Liqueur o Allspice Dram, que es un licor hecho con pimienta de Jamaica, también conocida en inglés como Allspice.

Cuando yo empecé a hacer mis pinitos con la coctelería tiki tuve que si o si hacerlo en casa, aunque actualmente, podremos encontrar en algunas tiendas especializadas la version comercial del Pimento Dram de la marca Bitter Truth.

La verdad es que la versión de Bitter Truth es bastante buena, no como pasa con el Falernum comercial, pero si os gusta hacer vuestros ingredientes en casa, como a mi, os voy a dar la receta.

Beachbum Berry en su libro Beachbum Berry Remixed da la siguiente receta:

1/4 cup dried whole allspice berries

750ml light Virgin Islands Rum

2 cups brown sugar

1 cup water

Pero yo la que he usado siempre es la que, nuestro compañero y maestro de tiki drinks, Iván Castro publicó en su blog Bastardo Saffrin, más adaptada a los ingredientes que tenemos al alcance aquí en España.

PIMENTO DRAM

Ingredientes (para unos 600ml):

175ml de ron overproof

50 ml de ron Dark Jamaican

50 gr de pimienta de Jamaica

300 ml de agua

300 gr de azúcar moreno

Preparación:

Machacamos la pimienta con un mortero y la introducimos en un bote o botella hermética de cristal, añadimos el ron para que cubra la pimienta y lo cerramos, dejándolo reposar y macerar durante diez dias en un lugar fresco y alejado de la luz solar, agitando un poco el envase un par o tres veces al día.

Tras estos diez días, colaremos con un colador con un filtro de café o un colador de tela de los de infusiones, apretando bien los granos en este para no perder nada del ron especiado.

A la vez, haremos un sirope simple con el azúcar moreno y el agua y, una vez esté frío, lo mezclaremos con el ron especiado obtenido y, lo volveremos a tapar herméticamente y dejaremos que repose durante 30 días, para que mezcle bien el sirope con el ron.

Es un proceso lento, hay que tener paciencia, pero el resultado vale mucho la pena, eso si, tengo comprobado que el Pimento Dram en los cócteles o gusta mucho o no mata...así que hay que conocer bien el gusto que tiene la persona a la que vais a hacer un cóctel con este ingrediente antes de arriesgaros!

ADVERTENCIA- La pimienta de Jamaica, no es sustituible por cualquier tipo de pimienta, sé que no es un ingrediente que se encuentre en cualquier supermercado, pero en el Club del Gourmet de cualquier Corte Inglés la podeis encontrar y, seguro que en más tiendas tendrán también. Pensad que la pimienta de Jamaica tiene un sabor muy peculiar y especiado, englobando sabores como el del clavo, canela, nuez moscada, canela...

Ahora viene la típica pregunta: ¿Y con esto que hago?

Aquí la respuesta:

JASPER'S JAMAICAN

Este cóctel seria algo así como un Daiquiri de pimienta de Jamaica, creado en los años 70 por Jasper LeFranc en el Bay Roc Hotel en Montego Bay (Jamaica).

Ingredientes:

1,5cl Zumo de Lima

1,5cl Pimento Dram

4cl Ron Dorado de Jamaica (yo suelo usar Appleton V/X)

1/2 cucharilla de sirope simple

Preparación:

Agitar con hielo todos los ingredientes en la coctelera. Colar en una copa de cocktail previamente enfriada. Decorar con nuez moscada recién rayada.

En breve, os postearé otra receta para hacer con Pimento Dram.

A disfrutar!

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Daiquiri

En el año 1898, en una pequeña villa cubana llamada Daiquiri, dos hombres llamados Harry E. Stout y Jennings Cox, pasaban sus horas libres mezclando con ron todos los ingredientes que se les ocurrían, buscando conseguir la fórmula del rum sour ideal.

Y esta la consiguieron mezclando ron, zumo de limón, azúcar y hielo picado. Este cóctel fue bautizado como Daiquiri.

En el libro de Dale Degroff  "The Essential Cocktail" encontramos la siguiente receta de Daiquiri:

4,5cl Ron blanco

3cl Sirope Simple

2,25cl  Zumo de lima

Decorar con una rodaja de lima

A mi, personalmente, me gusta hacerlo con limón y con unas variaciones en las proporciones, por lo que os indicaré la receta que uso yo para que juzgueis por vosotros mismo que receta os gusta más.

DAIQUIRI

Ingredientes:

6cl Ron Havana 3

4cl Zumo de limón

3cl Sirope simple

Decorar con twist de limón

Preparación:

Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar. Servir colado en copa de cocktail, previamente enfriada. Aromatizar y decorar con un pequeño twist de limón.

Ernest Hemingway, era un gran fan de esta bebida, pero él la consumía con la receta que utilizaban en el bar La Floridita de Cuba, la cual recibió el nombre de Hemingway Daiquiri.

Yo soy partidario de la primera receta, pero os dejo también esta receta por si quereis probarla.

HEMINGWAY DAIQUIRI

Ingredientes:

4,5cl Ron blanco

1,5cl Licor de Maraschino

2,25cl Sirope simple

1,5cl Zumo de pomelo

1,5cl Zumo de lima

Preparación:

Colocar los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar. Servir colado en copa de cocktail, previamente enfriada. Se puede decorar con una rodaja de lima pinchada junto a una cereza al brandy o al maraschino.

Espero que disfruteis con este clásico de la coctelería, es muy fácil de hacer en casa y es una buena manera de agasajar a vuestros invitados.

Buen fin de semana y disfrutadlo con un Daiquiri!!!!

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Gintonic de Cereza

Retomando el tema de los Gintonics, esta vez quería preparar algo "diferente".

Me explico, normalmente, cuando aromatizamos un Gintonic, la base de todo es la ginebra y los elementos con los que está infusionada, los cuales complementamos con una tónica y algún otro elemento de carácter aromático.

Esta vez, la ginebra no será lo más importante: lo será la tónica.

He buscado una ginebra menos aromática, más seca, para poder hacer el proceso inverso, usar una tónica muy aromática y con color, para aromatizar y potenciar a esta y dejar la ginebra como simple acompañante en el conjunto global. En este caso he elegido la Rives London Gin, pero podríais elegir otro tipo de ginebra de corte clásico.

Y el Gintonic del que os hablo no es ni más ni menos que un Gintonic de Cereza.

La tónica elegida es una tónica Original Cherry Premium Tonic Water,  una tónica de color rojo cereza, aromáticamente intensa que mezcla suavemente el amargor de la quinina y el sabor dulzón de la cerezas y las gominolas. 

La verdad es que es una tónica bastante especial y espectacularmente vistosa. La foto de la botella no hace justicia al color real de la tónica, que es como el de la copa de arriba, un rojo muy intenso.

GINTONIC DE CEREZA

Ingredientes:

6-7cl de Rives London Gin

Tónica Original Cherry Premium Tonic Water

3 cerezas

1 Twist de lima

Preparación:

Cojemos una copa de balón, previamente enfriada, y le añadimos la ginebra.

Colocamos en esta 2 cerezas, sin rabito, que se vean bonitas y maduras, y, con la parte trasera de la cucharilla de bar, las presionamos ligeramente (no machacarlas) para que se abran un poquito y den un poco de aroma a la ginebra. Añadimos 6-7 cubitos de hielo grandes y cortamos un twist de piel de lima, presionándolo ligeramente hacía la copa para que suelte sus aceites y aromas hacía el interior de esta, lo paseamos por la boca de la copa y, finalmente, lo introducimos en su interior.

A continuación, colocamos la cuchara de bar dentro de la copa y vamos dejando caer la tónica por la cuchara suavemente, para que no pierda burbuja. Para acabar, colocamos una cereza con rabito para decorar en la superfície del Gintonic.

No dudeis de probarlo en vuestras casas, os sorprenderá!!!!

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Garrett's Maitini

Pasando páginas de la joya impresa de la coctelería tiki titulada Beachbum Berry Remixed junto a mi amigo Jordi, encontramos un cóctel digno de reproducir por todo fan del Mai Tai que se precie...el Garrett's Maitini, una especie de Mai Tai (con algún cambio en sus ingredientes) servido en copa de cocktail, que realmente vale mucho la pena.

Este cóctel fue creado por Garrett Gresham, bartender del Royal Kona, para el concurso de Mai Tais que se realizó en el resort Royal Kona en Hawaii en Agosto del 2009. Este cóctel ganó el premio "People's Choice" en esta competición.

Tras ver la foto en el libro y la buena pinta que tenia esta receta, no pudimos por más que ponernos manos a la obra y deleitar nuestros paladares con este cocktail. Ahí os dejo el resultado:

GARRETT'S MAITINI

Ingredientes:

4'5 cl ron Bacardi 8
1,5cl sirope Orgeat
1,5cl Orange Curaçao
1,5cl zumo de lima *
1,5cl zumo de naranja
Float de ron Dark Jamaican (En nuestro caso usamos un Myers's)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, excepto el ron Dark Jamaican, en la coctelera con hielo. Servir en una copa de cocktail previamente enfriada.
Decorar con una "brocheta" hecha con una espiral de piel de naranja, también le añadimos una pequeña ramita de menta (la parte de arriba del todo de la rama) y media lima de las que hemos exprimido.
Esa media lima la hacemos flotar sobre el coctel como si fuera un cuenco, el cual rellenamos con el ron Dark Jamaican y, por si solo, irá haciendo el efecto de float sobre la bebida.

Espero que os atrevais con ella porque vale la pena!!!!

*En la receta original usan limas Kalamansi, una fruta del Sudeste Asiático que es un cruce entre lima y tangerina, pero a su vez indica que las podemos sustituir por limas normales y, en nuestro caso, es lo unico que hemos podido hacer.

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